Pourquoi est-il important d'avoir un équilibre normal en acides gras oméga-6: 3 ?

Notre alimentation occidentale contient beaucoup d'acides gras oméga-6 et des quantités relativement faibles d'acides gras oméga-3 marins, ce qui augmente le déséquilibre entre les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3 dans le corps. Ce déséquilibre est un facteur caché derrière le développement de nombreux problèmes de santé liés au mode de vie. Les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont des précurseurs de molécules de signalisation de type hormonal (eicosanoïdes) dans le corps. Les eicosanoïdes produits à partir d'oméga-6 sont pro-inflammatoires. Les molécules de signalisation dérivées des acides gras oméga-3 ont un potentiel inflammatoire plus faible, certaines sont également anti-inflammatoires. À bien des égards, les eicosanoïdes fonctionnent de concert, et c'est pourquoi il est important d'avoir un bon équilibre entre eux. Un équilibre normal d'acides gras oméga-6: 3 est fondamental pour un bon équilibre des eicosanoïdes, tandis qu'un rapport élevé d'acides gras oméga-6: 3 conduit à des ratios eicosanoïdes pro-inflammatoires. Le Conseil nordique des ministres recommande que l'équilibre des acides gras oméga-6: 3 dans l'alimentation soit inférieur à 5: 1. L'Organisation mondiale de la santé recommande un équilibre de 4: 1 pour maintenir une santé cardiovasculaire normale.